端午美食來了！鳳凰梔粽制作全過程

? ? 這幾天潮州臨街小店

? ? 市場都陸續擺賣出鳳凰梔粽

? ? 提醒大家要過端午節咯

? ? 鳳凰梔粽飄香

? ? 在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。這里的粽子造型及用料十分獨特，有別于潮汕民間常見的立體三角形粽子造型及傳統的制粽佐料。鄉民別出心裁把粽子制作成長條狀的"迷你枕頭型"，它的名稱就叫"枕頭粽"，即梔粽。這樣的傳統習俗、傳統手藝，在鳳凰鄉親們的手里一代代不斷地傳承下去!

? ? 沖著這一粽的金黃香糯，米果君表示喜歡得不得了。這么美的端午風味，它的制作工序又是什么呢？請跟米果君來了解一下。

? ? 鳳凰梔粽的制作工序

? ? 1、做"梔水"

? ? 從山上采來諸如鴨腳木、埔荊、梔子枝之類的小灌木，將雜柴燒成灰燼之后，淋上開水再攪拌均勻，過濾出堿液，隔一夜沉淀，就成了制作梔粽的主要原料——黃色的梔水，這是做桅棕的不二"法寶"。

圖片來源于與鳳凰零距離

? ? ?2、泡米

? ? 精選上等的糯米，糯米洗干凈濾干，用梔水攪拌均衡，要浸泡一夜和半天（超過18小時），待糯米變成了金黃色。

? ?3、包粽

? ? 精選高山"白竹"葉，煮后用溪水浸漂。"白竹"葉比較特別，它沒竹葉的多毛，品質比竹葉好。蘆葦韌性好，經過精挑后，敲軟、水煮、浸泡。其用來搭配金黃"白竹"葉，再合適不過。

? ?包梔粽，講究緊，一定得緊。白竹葉一定要帶水排疊，盡量使其緊密。在白竹葉正中間放進一勺子浸泡梔汁的糯米，鋪平為長方形。然后將米兩邊的白竹葉折后包裹起來，再用筷子折最后兩邊。精心包扎后，用蘆葦絲纏繞縛緊。

? ? 4、煮梔粽

? ? 包好的梔粽放入沸水中煮，必須嚴格注意火侯和時間控制。

? ? ?梔棕要煮七八個鐘頭，煮越久越好吃，煮越久越韌，煮的時候要恒溫，鍋四周要燒火。

? ? 煮熟的梔粽，剝開粽葉，色彩金黃，光滑柔軟。吃的時候用紗線牽拉或小刀切成一小片一小片，用細白砂糖蘸粘著吃，甜潤爽口，涼喉解渴，別有一番風味。

? ??溫馨提示

? ? 因為端午時節天氣炎熱，蚊蠅滋生，食物容易變質，人群多發胃腸疾病。梔粽營養豐富，既補中益氣，又能清除腸毒，不失為一味預防腸胃疾病的美食。